盐渍猪肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，洗去表面的盐，留着备用
洗净切好肉肉，肥瘦2：8左右，具体比例根据你的喜好来！
加入盐150g.糖100g.白酒50g.味精50g.胡椒25g.生姜末500g，花椒末和生姜末以个人口味放，均匀拌好之后，放置腌制1-2小时。
这步就到重点了，将洗净后肠衣套在漏斗上（没有漏斗可以用饮料瓶自制一个），用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。将肉馅往漏斗里塞，可以用筷子和小勺来帮忙。
差不多灌满的时候，用手轻轻慢慢捋一下，尽量把空隙全部填满.
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
把香肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处风干五天左右，腊肠变深红色且变皱，就可以食用了。
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