川味香肠
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步骤1/7
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盐渍猪肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复揉搓3-4次,洗去表面的盐,留着备用
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步骤2/7
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洗净切好肉肉,肥瘦2:8左右,具体比例根据你的喜好来!
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步骤3/7
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加入盐150g.糖100g.白酒50g.味精50g.胡椒25g.生姜末500g,花椒末和生姜末以个人口味放,均匀拌好之后,放置腌制1-2小时。
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步骤4/7
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这步就到重点了,将洗净后肠衣套在漏斗上(没有漏斗可以用饮料瓶自制一个),用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。将肉馅往漏斗里塞,可以用筷子和小勺来帮忙。
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步骤5/7
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差不多灌满的时候,用手轻轻慢慢捋一下,尽量把空隙全部填满.
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步骤6/7
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将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。
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最后一步
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把香肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干五天左右,腊肠变深红色且变皱,就可以食用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-03
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