用冷水泡香菇，5分钟后换热水，第二个5分钟后再换一次热水，这时要将香菇捏几下就像捏海绵一样，这样香菇再吃的时候不会有那种土味
鸡腿去骨去皮（因为在国外鸡胸太贵了，在国内的朋友可以直接买鸡胸），剁成肉泥备用
做白水煮鸡蛋，水开后大约7分钟就熟了，放在凉水里泡着，这样鸡蛋皮好剥
白菜切丝，开水里焯一下，之后放进凉水里备用，吃起来比较脆
上锅，放油，不用太多，油热后放入葱花，葱香味出来，颜色变焦黄色后，倒入开水
将鸡肉泥放在刀上，用筷子往下拨，成细条状，这时拨几条就用筷子搅拌一下
拿出省好的面，撒些薄面，做好拳头大的面团，将面团擀成厚度大约为1厘米厚的长方形，以宽为准，切成大小差不多的竖条
清水烧开，拿起刚才切好的竖条，抻开，要抻的很薄，下进锅中，后面的也是这样做
水开后，打一些凉水进去，打两次水后再开锅就可以捞出来了
面放在碗里，把做好的汤浇在上面，汤要尽量盖过面条，放上卤好的鸡蛋，还有泡在凉水里的白菜码，就大功告成了！
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