将冰箱里拿出来的龙利鱼解冻，将鱼肉上的碎冰都去掉，确定鱼肉全解冻了才比较好。解冻完毕后，把盐均匀地抹在龙利鱼片上。我还撒了黑胡椒粉。双面都要抹上
将龙利鱼浸透在料酒里腌制十到十五分钟（这只是我的一般做法，如果各位大厨有其他建议，也可以告诉我）。
在腌制鱼的同时，烧好热水；将葱大大咧咧地切三段左右，生姜，大蒜也切得大一点，放在一边。可以将辣椒CHILLI切好（比较容易出味道），也可以过会儿整个扔到锅里。
将热开水倒入锅内，火力调节到中小火（不会将鱼煮碎）。我先在水里滴了几滴橄榄油，香一点。再将葱铺在锅底，将鱼肉放在葱段上，再把姜蒜辣椒倒入锅内。
先一面煮十分钟，再翻一面继续煮十分钟，就可以出锅了。翻面次数不能多，一次就够了，以免把鱼肉弄碎。在鱼肉每一面我都喜欢狂加香料粉，有时候香菜粉，罗勒粉，大蒜粉什么的乱加。不过一般还是加香菜粉。
在煮鱼的同时，做一点调味汁，用很少量的生抽和柠檬汁混合调试出比较清咸的口感，也可以切点葱花或者香菜在调味汁里。我个人的习惯，会把酱汁扔微波炉里稍微加热一下，十几秒钟就好了。
出锅后，在鱼身上挤上柠檬汁，再浇上调味汁，就大功告成啦！
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