腌制辣白菜的酱料所需的材料比较多，需要韩国辣椒粉、糯米粉、糖、韭菜、洋葱、大蒜头、生姜、白萝卜、梨、鱼露和虾酱。其中梨起到提鲜的作用，而鱼露和虾酱则是必不可少的材料，它们能使辣白菜较好地发酵
将白菜外部的几片叶子去掉，不洗也没关系，因为白菜的结构里面很干净。然后从根部一切四。接着把盐均匀撒在每一片叶子之间，特别是根部的位置。注意盐不要撒太多，会使成品过咸。当然也不能过少，这样会使白菜脱水不充分，从而影响后面酱料的吸收
将撒上盐的白菜腌制一晚后（或根据白菜的脱水程度定时间），用清水冲洗掉多余的盐分，然后充分沥干水分
在沥干白菜的时候，可以开始制作腌制用的酱料。将糯米粉融于水中，边搅拌边加热成为熟糯米糊。将韭菜切成段，用擦板将大蒜头、生姜、洋葱擦成末。将白萝卜、梨切成丝
将上述准备的好材料充分混合，静至5-10分钟，观察酱料的浓度（此时萝卜和梨会脱水，析出水分到酱料中），然后再加入适量的鱼露、虾酱，混合均匀后尝一下味道，可以根据自己的口味添加糖。（因为鱼露和虾酱本身就含有大量的盐分，因此不推荐再加盐）
戴上一次性手套，用手将酱料涂抹到腌制好的白菜上。同样，每一片叶子都要涂到酱料，特别是根部需要多涂一些，涂好之后，将白菜团起来， 有利于防止酱料的流失
所有的白菜都上完酱料后，放置在容器中，让其自然发酵一周。（像冬天气温低，可以放在常温环境中，若气温高于15摄氏度，则需要放在冰箱中发酵）
发酵后的辣白菜，富含大量的益生菌，口感偏酸，个人觉得更加美味。此时请将泡菜切成片状装到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。基本可以保存1-1个半月的样子吧
制作好的泡菜，除了直接吃，还可以做成泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等美味！
这一次我还尝试做了其他种类的泡菜：白萝卜、黄瓜和素鸡。酱料还是一样，只是腌制的主材改变了。黄瓜和白萝卜都需要提前用盐腌制一下，素鸡切片焯一下水，沥干水分就可以了
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