韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】

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第一次做辣白菜应该是心血来潮吧，因为喜欢吃泡菜，也喜欢做美食，于是收集了各种制作泡菜的方子，再结合自身的偏好开始制作。今年已经是第三年做了，冬天就适合做泡菜！每次做3-4颗白菜，分享给亲朋好友，大家都很喜欢吃啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 4颗

、

韩国辣椒粉

、

糯米粉

、

鱼露

、

虾酱

、

盐

、

糖

、

洋葱

、

韭菜

、

大蒜头

、

生姜

、

梨

、

白萝卜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
腌制辣白菜的酱料所需的材料比较多，需要韩国辣椒粉、糯米粉、糖、韭菜、洋葱、大蒜头、生姜、白萝卜、梨、鱼露和虾酱。其中梨起到提鲜的作用，而鱼露和虾酱则是必不可少的材料，它们能使辣白菜较好地发酵
步骤2/11 点击查看大图
将白菜外部的几片叶子去掉，不洗也没关系，因为白菜的结构里面很干净。然后从根部一切四。接着把盐均匀撒在每一片叶子之间，特别是根部的位置。注意盐不要撒太多，会使成品过咸。当然也不能过少，这样会使白菜脱水不充分，从而影响后面酱料的吸收
步骤3/11 点击查看大图
将撒上盐的白菜腌制一晚后（或根据白菜的脱水程度定时间），用清水冲洗掉多余的盐分，然后充分沥干水分
步骤4/11 点击查看大图
在沥干白菜的时候，可以开始制作腌制用的酱料。将糯米粉融于水中，边搅拌边加热成为熟糯米糊。将韭菜切成段，用擦板将大蒜头、生姜、洋葱擦成末。将白萝卜、梨切成丝
步骤5/11 点击查看大图
将上述准备的好材料充分混合，静至5-10分钟，观察酱料的浓度（此时萝卜和梨会脱水，析出水分到酱料中），然后再加入适量的鱼露、虾酱，混合均匀后尝一下味道，可以根据自己的口味添加糖。（因为鱼露和虾酱本身就含有大量的盐分，因此不推荐再加盐）
步骤6/11 点击查看大图
戴上一次性手套，用手将酱料涂抹到腌制好的白菜上。同样，每一片叶子都要涂到酱料，特别是根部需要多涂一些，涂好之后，将白菜团起来，有利于防止酱料的流失
步骤7/11 点击查看大图
所有的白菜都上完酱料后，放置在容器中，让其自然发酵一周。（像冬天气温低，可以放在常温环境中，若气温高于15摄氏度，则需要放在冰箱中发酵）
步骤8/11 点击查看大图
发酵后的辣白菜，富含大量的益生菌，口感偏酸，个人觉得更加美味。此时请将泡菜切成片状装到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。基本可以保存1-1个半月的样子吧
步骤9/11 点击查看大图
制作好的泡菜，除了直接吃，还可以做成泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等美味！
步骤10/11 点击查看大图
热气腾腾的泡菜汤，特别适合冬日里食用！
最后一步点击查看大图
这一次我还尝试做了其他种类的泡菜：白萝卜、黄瓜和素鸡。酱料还是一样，只是腌制的主材改变了。黄瓜和白萝卜都需要提前用盐腌制一下，素鸡切片焯一下水，沥干水分就可以了

小贴士

1.鱼露最好选择辣白菜专用的鱼露，选择韩国产的，包装上印有辣白菜图案的即可。一些东南亚产的鱼露也很多见，但最好选择韩国产的； 2.辣椒粉的挑选也很重要，同样建议购买韩国产的辣椒粉，据说是太阳椒磨成的粉末。同时，推荐大家用粗颗粒的辣椒粉，不要选择细粉末状的。两者我都用过，发现粗颗粒粉做出的辣白菜颜色更好，也更美味。而细粉除了色泽不如粗粉鲜艳，其残留在器皿上的痕迹也不容易清洗； 3.像我这种不太喜欢吃到生姜、大蒜头、洋葱颗粒的人，会把它们擦成末，这样融入到酱料中保证了辛香，也不会影响口感。如果你不介意，完全可以把它们切成碎末添加到酱料中；萝卜和梨也尽量选择水分多一点，清口一点的，切丝也尽量得丝一些； 4.在网上一个制作方子中看到，说大蒜和梨不要添加过多，这样会影响成品的脆度哦； 5.所有配料的具体量我没有填写，因为每次做的时候我都是根据实际情况进行添加的，也没有具体计算过到底放了多少克，是完全根据自己的口味来定的；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-18

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