1.将肉剁成肉末，加入少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉进行腌制（15分钟左右）2.将茄子切成条待用。用中火热油，油需比平时多放三倍的量，因为茄子超吸油！将茄子炒至快呈透明状后盛起待用。3.将红辣椒和蒜切末放入油锅翻炒，再加入肉末翻炒至肉末7-8分钟后加入茄子翻炒至熟。4.熄火后加入葱花翻两三下后起锅。