鳄鱼掌洗净，背面用刀切开，正面不切，以保持形状（如果不想麻烦，就斩成它几段，相信味道更好）

热锅下油，小火放入花椒爆出香味，花椒捞出丢弃，然后放入姜蒜葱白节爆香后放入鳄鱼掌，像煎鱼一样把两面的水分炒干，然后倒入料酒，生抽，糖，八角，再加水没过鳄鱼掌，小火闷20分钟。

闷的过程要翻动几次，确保入味，然后大火收水起锅。