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戚风蛋糕(17/17)
先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。
黄油融化，温度在40---50℃之间。
取下加入面粉和淀粉的混合物。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
然后上下拌至均匀。
将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
装模具8分满，烘烤。烘烤温度，上火：180℃ 下火：170℃，时间：25分钟。（PS：以6寸模具为标准，仅做参考，本配方料可以做7寸，料子偏多100g，所以大家可以换算一下，6寸装280～300g）。
烤好之后出炉，稍微摔一下，排一下气。
然后倒扣在网架上，待凉。
完全凉透脱模，切开食用。