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曼步厨房 - 八珍豆腐煲(3/10)
材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆 配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水淀粉
先将大蒜,腊肉,马蹄切片;鸡胸肉切片以后用绍兴酒,少许糖,盐,蛋清腌制一下; 鱿鱼筒洗净,切好花纹待用;
豆腐切块过油炸一下;(注:稍微炸一下即可,时间太长里面空了影响口感)
虾洗净开背,煮熟以后捞起剥壳待用; 注:水不宜太多,不然最后烧好就变成一锅汤了 : )
用煮虾的水来煮鱿鱼,颜色一变马上捞起待用;(注:时间不可过长,不然就老了)
锅子烧热以后放少许油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,马蹄; 接着放入腌制过的鸡肉;
待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水,盖上锅盖小火焖8分钟; 用耗油,生抽调味之后,再加入豆腐,继续焖3-5分钟;
最后放入虾仁,鱿鱼以及青豆,开大火,勾芡即可。
这道菜充分融合了多种海鲜及肉类的鲜味,味精是绝对不用再放了... (注:放入海鲜以后时间不宜过长,不然虾仁,鱿鱼肉质变老影响口感;青豆颜色变黄则影响美观...)
成品