1.茄子洗净切条，葱姜蒜剁碎，

2.将茄子加盐腌10分钟左右，待茄子出水后用手挤干，

3.将油烧热，把茄子放进去炸2-3分钟捞出，再用小火把油烧热，将葱姜蒜爆炒香加入豆瓣，再将茄子倒入翻炒3-4分钟，加入盐，醋，糖（有冰糖最好，可以提色），最后勾芡起锅！！