1、鲫鱼洗净，表面及腹中抹少许盐和酒，腌5分钟。鱼皮表面用厨房纸吸干，拍少许干淀粉。 2、热锅凉油下鲫鱼，炸至鱼皮两面呈金黄色 3、沿锅边倒入一汤匙黄酒（去腥），放入糖、蒜及萝卜干（五香或辣萝卜干均可）。加少许生抽及水，盖锅盖烧4-5分钟左右。 4、出锅前撒少许葱花，装盘。