宰好的鸡块码盐和料酒腌制10来分钟，再调一些湿番薯淀粉揉匀。甜红椒与甜黄椒切小块，葱切段、姜切片、大蒜切片。
锅内烧油，油温八成热时下码了淀粉的鸡块。先不要翻动，让鸡块上粘附的淀粉定型之后再翻炒。
鸡肉炒得变色之后，加入葱段和姜片同炒，同时烹入料酒。
翻炒几分钟，再加入蒜片同炒。蒜片变黄之后，再放蚝油、黄豆酱、生抽调色提味。根据现场色泽把握用量。
炒锅里加少量的水，水开后调中火，让鸡块焖煮几分钟，中途调少量白糖。
揭开锅盖，转大火让锅内汤汁收干，加甜红椒和甜黄椒，翻炒几下，起锅装盘。
好一盘“绝代双椒鸡”！别看了，赶紧动筷，晚了可没有啦。【调皮】
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