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潮汕菜-金不换炒薄壳(1/9)
这张是在网上找的相片。薄壳。
薄壳买回来用水冲几次，泡盐水一小时以上。吐泥，吃时里面的肉才不会有土。我是早上买了，放盐水里放冰箱冷藏，晚餐拿出来做。炒前把泥土扯干净，合上壳扯掉泥土才不会把壳里的肉扯出来。
泡在水里，干不干净一看便知
薄壳滴干水，洗金不换、蒜头，把蒜头拍扁切小块
炒锅放油、蒜蓉、金不换，炒几下
倒入薄壳大火快炒
放一点点水，很快薄壳就开了，翻炒均匀
大概8成开时快速放入盐、生抽，炒均匀，这时全部都开了
上碟