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潮汕菜-金不换炒薄壳的做法

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潮汕菜-金不换炒薄壳

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薄壳，也叫“寻氏肌蛤”。潮汕的吃法很多。这是一道快手小炒。买薄壳有送“金不换”调味

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10~30分钟 | 切墩(初级)

薄壳 500g

、

金不换适量

、

蒜头几瓣

、

盐 3g

、

味极鲜生抽少许

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这张是在网上找的相片。薄壳。
步骤2/9 点击查看大图
薄壳买回来用水冲几次，泡盐水一小时以上。吐泥，吃时里面的肉才不会有土。我是早上买了，放盐水里放冰箱冷藏，晚餐拿出来做。炒前把泥土扯干净，合上壳扯掉泥土才不会把壳里的肉扯出来。
步骤3/9 点击查看大图
泡在水里，干不干净一看便知
步骤4/9 点击查看大图
薄壳滴干水，洗金不换、蒜头，把蒜头拍扁切小块
步骤5/9 点击查看大图
炒锅放油、蒜蓉、金不换，炒几下
步骤6/9 点击查看大图
倒入薄壳大火快炒
步骤7/9 点击查看大图
放一点点水，很快薄壳就开了，翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
大概8成开时快速放入盐、生抽，炒均匀，这时全部都开了
最后一步点击查看大图
上碟

小贴士

不要太咸，才尝得出鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-23

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