烤箱预热165C，准备两个烤盘，铺上油纸。混合面粉和盐，放在一旁备用。
在一个大碗中将黄油和糖搅拌成乳霜状。先后加入全蛋、蛋白，搅拌均匀，再加入香草精高速搅拌，打发黄油。再加入面粉混合物，低速拌匀。
将面糊放入塑料袋中，剪一个约半寸的口子。挤出面糊，约2寸的长条状。烤13-15分钟，至边缘上色。取出烤盘，稍稍冷却5分钟后，将饼干移放在冷却架上至完全冷却。
找两片相同的饼干放在一起，备用。水浴融化巧克力，然后冷却10分钟。
将融化的巧克力挤在一片饼干上，另一片饼干撒上少许橙皮屑后，放到另一片饼干上。轻轻按压两片饼干，直到夹心的巧克力到饼干边缘。
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