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菠萝棉花蛋糕(3/16)
菠萝去皮去芯切薄片泡盐水
滤出后放锅内，加冰糖煮开，水量约没过果肉
转小火煮约20分钟
分开果肉与糖水。没榨菠萝汁，我就用这个糖水代了
牛油小火煮开
筛入低粉拌匀
先加1个全蛋拌匀，再加另外5个蛋黄拌匀
分次加入菠萝汁。我用糖水代替，可能浓度不够，只用了约60ml就感觉差不多了
蛋白5个打至湿性发泡。我这个打干了有点，而且事后才想起，完全没加糖
老办法，与蛋黄糊拌匀，这时觉得蛋白有些异样，还莫名其妙呢
拌勻后
入模。上面排入煮好晾凉的菠萝片
150上下火，水浴。我用了活底模，懒得包，直接上架蒸了
约半小时后
75分钟后出炉
感谢九色鹿的配方