制作过程： 1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。 2、牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。 3、另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。 4、一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。 5、将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物 重新倒回奶锅。 6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌 7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。 8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。 9、打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。 10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。 11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。 12、在面粉里加入冷水。13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。 14、揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。 15、将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。