处理鲫鱼。清洗干净后在鱼身斜划几刀（注意别划穿）；将一部分姜切薄片，分片塞入切口，鱼腹内也要放几片；正反面抹监，或者拿小勺均匀地洒层薄盐，静置滤干
洗净锅，等锅热放油，油量稍多些，大概20ml，油冒烟后放一小片姜，再放入鲫鱼
鱼头鱼身鱼尾都要能用油炸到，特别是鱼头，多炸一会，待一面炸至带金黄色再翻面炸，可以在炸的时候将底部的油用勺浇至鱼头鱼尾，反复操作。炸好之后，将鱼剩出，舀一部分油出来，锅底只留下炒辅料的油
将除香菜茎以外的辅料全部置于锅中，加一勺盐（若鱼身抹盐过重，则此处少一些盐），翻炒10秒（辣椒辣则多翻炒一会），将鱼倒入一并翻炒，加入半碗水，焖2分钟。
加几粒味精、一点豆豉油、香菜，装盘出锅。（若汁水过多就煮干一点再出锅）
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