清洗干净跳跳鱼

豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。

腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。

蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。

红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。