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红烧跳跳鱼的做法

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红烧跳跳鱼

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舌尖上的中国2—心传

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1小时以上 | 配菜(中级)

跳跳鱼 20只

、

豆腐 1块

、

葱姜蒜适量

、

酱油适量

、

盐

、

糖

、

醋

、

料酒

、

黑胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
清洗干净跳跳鱼
步骤2/5 点击查看大图
豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
步骤3/5 点击查看大图
腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
步骤4/5 点击查看大图
蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
最后一步点击查看大图
红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-06

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