这一步是为了用葱姜泡成葱姜水，我的方法是先往里面倒温水，过五分钟倒冷水，放置一边侵泡。
鱼洗干净去头（鱼头可以下次烧汤），然后把鱼从中间切开。
掰开，鱼皮朝下，在鱼肉上横着划均匀的条，不要划透，最好保持鱼皮完整。
然后竖着切，竖着切的时候顺着鱼刺的方向划刀，尽量不要把鱼刺切断，这样吃起来不会很麻烦。整个鱼成为很多个小方块连着鱼皮如图后，可以根据自己的需要，把整鱼分为六小块。
放入之前备好的葱姜水里，这是为了给鱼去腥。然后着手准备酱汁，把番茄酱，醋，糖，盐，按适当的比例放入，糖三醋二，番茄二的比例，番茄酱是为了上色，加入少量盐，再加适量水，搅拌均匀后自己可以试试味道，偏甜点好吃，不要偏酸，另备一小碗淀粉水。取适量葱姜蒜切沫备用。
把鱼取出水控干，然后用干淀粉给鱼肉上抹，鱼身全部都要抹上，缝隙也要抹到。这一步关系鱼是否脆。
抹好的鱼入油锅炸，如图，鱼肉朝下，鱼皮朝上，然后翻过来炸。火候要控制好，鱼炸金黄即可入盘。
锅内留少许油，待油温上来后放入葱姜蒜沫，爆香后，倒入调好的番茄糖醋酱汁，不断搅拌，待酱汁完全烧开起泡后，把小碗淀粉水倒入，继续不断搅拌，汤汁变为粘稠状后，起锅，浇在炸好的鱼身上，简单普通的松鼠鱼就OK了！
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