鸡腿肉切块，放入锅里，加清水煮，同时加入八角一个，桂皮一小段，香叶一片，姜两片，食盐少许！目的是去腥！同时使鸡肉入味！（只是翻炒时加食盐很可能不太容易入味），鸡肉四成熟时出锅，沥水备用！

切好小葱成段，蒜姜切成片，干辣椒从中切成两半，同时香叶，八角，桂皮各备少许！

炒锅内加入平时炒菜的油量，烧热后加入切好的葱姜蒜少许，爆香后加入滚刀切法切好的土豆进行翻炒，断生色后，加入切好的青椒（菱形），再加入少量食盐，老干妈，老抽进行翻炒！

青椒土豆大火翻炒至土豆有一点点焦的时候出锅备用！

炒锅内再次加入油，平时炒菜的2-3倍的油量，同时加入一小勺白糖，等糖融化，变色，冒泡时加入沥干水的鸡肉进行大火下翻炒！然后加入剩下的葱姜蒜，八角桂皮，香叶等辅料，炒出香味后，加入食盐，老抽，鸡精，进行再次大火翻炒，炒匀后加入之前出锅的土豆和青椒，简单翻炒后倒入啤酒（用啤酒代替开水主要是能更好滴去腥），一般一瓶啤酒用不完，刚淹没过鸡肉和食材即可！然后盖上锅盖，小火炖！

小火炖至水分渐渐收干时，进行大火翻炒，但别太用力以免土豆烂掉（注意:炖的时候可以根据情况搅动，以免粘锅）

ok,水分几乎没有了，但是又没有焦的时候出锅，最后撒上葱段，色香味俱全啊！