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川妹子的大盘鸡的做法

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川妹子的大盘鸡

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉两只

、

土豆 4个

、

青椒 4个

、

啤酒一瓶

、

八角桂皮香叶适量

、

老抽食盐鸡精适量

、

老干妈葱姜蒜适量

、

白糖一勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿肉切块，放入锅里，加清水煮，同时加入八角一个，桂皮一小段，香叶一片，姜两片，食盐少许！目的是去腥！同时使鸡肉入味！（只是翻炒时加食盐很可能不太容易入味），鸡肉四成熟时出锅，沥水备用！
步骤2/7 点击查看大图
切好小葱成段，蒜姜切成片，干辣椒从中切成两半，同时香叶，八角，桂皮各备少许！
步骤3/7 点击查看大图
炒锅内加入平时炒菜的油量，烧热后加入切好的葱姜蒜少许，爆香后加入滚刀切法切好的土豆进行翻炒，断生色后，加入切好的青椒（菱形），再加入少量食盐，老干妈，老抽进行翻炒！
步骤4/7 点击查看大图
青椒土豆大火翻炒至土豆有一点点焦的时候出锅备用！
步骤5/7 点击查看大图
炒锅内再次加入油，平时炒菜的2-3倍的油量，同时加入一小勺白糖，等糖融化，变色，冒泡时加入沥干水的鸡肉进行大火下翻炒！然后加入剩下的葱姜蒜，八角桂皮，香叶等辅料，炒出香味后，加入食盐，老抽，鸡精，进行再次大火翻炒，炒匀后加入之前出锅的土豆和青椒，简单翻炒后倒入啤酒（用啤酒代替开水主要是能更好滴去腥），一般一瓶啤酒用不完，刚淹没过鸡肉和食材即可！然后盖上锅盖，小火炖！
步骤6/7 点击查看大图
小火炖至水分渐渐收干时，进行大火翻炒，但别太用力以免土豆烂掉（注意:炖的时候可以根据情况搅动，以免粘锅）
最后一步点击查看大图
ok,水分几乎没有了，但是又没有焦的时候出锅，最后撒上葱段，色香味俱全啊！

小贴士

鸡腿肉要在锅里事先煮至4成熟，如果只是简单焯一下，在翻炒的时候很可能鸡肉表面都焦了，里面却还没熟透！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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