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红油莴笋焖鸭(17/17)
鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用 用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
葱姜蒜切段备用
泡椒切段备用
莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色 保证给您一个热辣的惊喜
两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK