红油莴笋焖鸭

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不知道感性的人好还是不好，总觉得自己是一个矛盾的人，有时候理智的太.... 可是看电视剧，或者看见什么可怜的事情眼泪比当事人哭的还凶今天在家又上演了一幕，我基本在家只看一个台，中央12台社会与法里面讲的都是真实的故事，近期播出了一个叫我想有个家的真实故事，一对夫妇并不富裕可以说是艰难度日，因为自己不能生孩子收养了很多被父母遗弃的孩子然后发生的一幕幕感人的故事，今天看到动情处眼睛都哭肿了倒是把出去办事的弟弟回来给吓死了不禁感叹，如今的年代何时变得这么冷漠了，像这样善良的人是越来越少了只是希望好人真的能有好报，电视看完已经过午饭时间了还好材料一早买回来了两个人的饭菜倒也不用多，好吃就行，虽然弟弟相当好养今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭一只

、

莴笋一根

、

泡辣椒 200g

、

姜 50g

、

蒜 5瓣

、

白胡椒粉 5g

、

盐 5g

、

料酒 15ml

、

生抽 15ml

、

高汤 200ml

、

油 15ml

、

葱 30g

、

豆瓣酱 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
步骤2/17 点击查看大图
我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
步骤3/17 点击查看大图
腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
步骤4/17 点击查看大图
葱姜蒜切段备用
步骤5/17 点击查看大图
泡椒切段备用
步骤6/17 点击查看大图
莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
步骤7/17 点击查看大图
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
步骤8/17 点击查看大图
炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
步骤9/17 点击查看大图
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
步骤10/17 点击查看大图
随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
步骤11/17 点击查看大图
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
步骤12/17 点击查看大图
接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
步骤13/17 点击查看大图
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
步骤14/17 点击查看大图
最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
步骤15/17 点击查看大图
最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
步骤16/17 点击查看大图
今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
最后一步点击查看大图
两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我 1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以 2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放 3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好 4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-04

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