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麻辣水煮鱼(7/12)
草鱼一条收拾干净,去骨片成薄片。
鱼片用料酒,盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制待用。
鱼头和鱼骨兑水,1汤勺料酒、3片姜大火烧开,小火炖10分钟。
辣椒和麻椒离火,用一点油炒至变色盛入碗中待用。
黄豆芽焯断生铺入碗底。
葱 姜 蒜切末。
炒锅放油,丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。
再放点麻椒和8个辣椒,2汤勺郫县豆瓣,炒出红油。
放葱姜蒜爆香。
兑入鱼骨汤。
烧开,放鱼片3分钟左右出锅。
倒在黄豆芽上,放入炸过的辣椒和麻椒,烧150毫升热油,浇在上面。