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辣子鸡(4/9)
鸡腿排洗净后，切成块，放入小盆中
加入盐、生抽、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟
将蒜切成大的粒，和干辣椒、花椒一起备用
锅中倒入油，温度达到六成热时放入腌制好的鸡块
待鸡块炸至去除了水气后捞出
将锅内的油继续升温到八成热时，再倒入鸡块复炸
这一遍需要将鸡块炸到表皮有些干干的感觉时捞出备用
锅内留少许油，先放入蒜粒，待变色后放入花椒和干辣椒，用小火炒出香味
倒入炸好的鸡块快速翻炒，然后加入少许糖和一点点的生抽调色，再快速翻炒几下后，出锅