龙利鱼剁碎，加入一个鸡蛋的蛋清，盐，生抽，料酒，鱼露，顺一个方向搅打，加入干淀粉继续搅打至膨胀，加入姜末，茭白末，红萝卜末，拌匀。腌制 待用（包之前再放香油，小葱花拌匀，否则香油挥发味淡，葱花会发苦）
三个颜色分别用一档压好，两两间刷水叠放平铺 ，纵切5毫米宽的条，横放，两两排列组合，依然之间刷水，醒至半小时以粘连
一档压后换3档 再换5档半压成面皮。（洒淀粉防粘连，煮时不糊汤）
馅不要放太多，筷子尖夹起就行。斜对角捏紧 再把两个角捏紧，尤其放馅的部分合紧。可沾点水
汤：水开后放入香菇 红萝卜西兰花煮熟，碗底放盐 鸡精 胡椒粉 生抽 。另起一锅水煮馄饨，如已解冻，一飘起来就好了，如没有解冻，需至少点两次水。盛入碗中，加入菜汤，点缀蔬菜，淋点香油，撒点干虾皮即可。
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