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清蒸刁子鱼(8/11)
鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…
我吃鱼不爱翻面就果断破两半
鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺
用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~
花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟
盘内放一段拍好的葱段，几片姜，洋葱
放入鱼，香菇，大火十分钟~
蒸鱼的时间我们来调料，有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步，2g盐，一勺酱油，1g糖，一勺老干妈~加入少量热水，拌匀备用~
剩下的一段葱，姜，切丝~
时间到了关火，去掉生姜片，倒掉腥水（这步很重要，一定要倒掉~）然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟
最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱，姜丝~用烧热的油一淋，出桌~
鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…