25元/500g,的大泥鳅我买了44元的，请卖菜阿姨杀好洗干净，回到家用水泡，清洗几次，洗干净滤出水分，待用

大火将锅烧热，导入1/3锅的鲁花菜籽油/其他植物油也可以，将泥鳅分3或4次炸，注意炸的时候是一条一条将泥鳅放入油里面，用筷子翻动避免贴锅，炸到2面金黄，脆脆的用笊篱捞出，（如果第一遍炸的不好可以重复油炸），放盘待用

换个锅里面放少许油，加入新鲜朝天椒段和大蒜片，煸香，导入泥鳅，翻炒，加入生抽，老抽，盐，白胡椒，也可以再放点糖和白醋，加水大火炖，切记锅盖不要盖，收汁装盘就OK