草鱼两条取鱼肉放料理机打肉酱，鱼排和鱼头放料酒，葱、姜、盐、胡椒腌制！鱼肉酱加葱姜水顺一个方向不停地搅，再加2个蛋清不停搅，其间加盐适量！搅15-20分钟上劲，再放置10分钟！

坐一大锅清水，开最小火，然后用手挤鱼丸，鱼丸下完后中火煮开，撇去浮沫！捞出放凉水中备用！ 热锅放一小勺油，油热后放姜爆香，再放入鱼头鱼尾炒至轻微断红，加入煮鱼丸的汤，大火烧开，转小火20分钟！

取一净锅倒入熬好的鱼头汤，放入鱼丸稍煮，青菜、火腿片稍煮，盛出后撒葱花、胡椒即可！

最后处理鱼排！先把腌制好的鱼排拖水淀粉炸好备用。锅中加油两勺，油热后加葱姜爆香，加剁椒炒出香味，加青椒中火炒至断生，再放入鱼排快速翻炒，其间加生抽、蚝油适量，最后放入葱段即可入盘！