事先烤好一个8寸心型戚风蛋糕备用，具体做法可参照我上篇菜谱——新手也能成功的戚风蛋糕。
奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水用手动打蛋器搅打均匀，使其变的光滑无颗粒。
淡奶油倒入盆中，隔冰水用电动打蛋器打发至出现纹路即可。
将打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，奶酪糊就算做好了。
把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先将一片蛋糕片置于模具底层，倒1/2的奶酪糊，用刮刀抹平表面。
将第二个蛋糕片用刀子在其四周划掉一圈，使其比模具略小，这么做是因为这个蛋糕一定要被奶酪糊全部包住比较好看。
倒入剩余1/2的奶酪糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小时或冷冻2小时。
将樱花摆放到冷冻好的蛋糕上，同时制作镜面水。先将吉利丁片凉水软化后隔热水融化成液体，加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀，缓慢倒在蛋糕表层。镜面水倒入的过程中，樱花的位置可能会偏移，可用牙签稍稍调整。
来张侧面图，这就是为什么第二层的蛋糕片要小一圈，这样被慕斯糊全包起来比较完整，但是切开后又是一层一层的感觉，吃到嘴里，那叫一个美味。
临出门前特意在冰箱又冷冻了1个小时，天气炎热，怕路上化了，没想到冻了后的樱花又有一种冰雪中冷傲绽放的感觉。
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