樱花芝士慕斯蛋糕

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樱花红陌上，杨柳绿池边；燕子声声里，相思又一年。樱花一直以来都是爱情与希望的象征，代表着高雅简单质朴纯洁的爱情。当我身边一个好友即将结婚又过生日的同时，第一想到的就是做一个樱花蛋糕送给她，那宛如懵懂少女，静静的绽放着自己的清甜，像极了一个新嫁娘在爱情里的娇嗔美丽。还记得朋友看到它的第一眼说的话是：要不要这么惊艳哇！再然后每个吃了蛋糕的人都赞不绝口，直夸比大蛋糕店做的都好吃。我自己也觉得在炎热的夏天吃这样一份清新的甜品，仿佛又回到了那盎然勃发的春季。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪（慕斯糊） 125g

、

淡奶油（慕斯糊） 125g

、

牛奶（慕斯糊） 90g

、

细砂糖（慕斯糊） 30g

、

吉利丁片（慕斯糊） 2片

、

冷水（慕斯糊） 60g

、

戚风蛋糕片 2片

、

樱花（镜面层） 16朵

、

吉利丁片（镜面层） 1片

、

冷水（镜面层） 150g

、

细砂糖（镜面层） 15g

、

柠檬汁（镜面层）几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前将樱花在凉水中浸泡。
步骤2/17 点击查看大图
事先烤好一个8寸心型戚风蛋糕备用，具体做法可参照我上篇菜谱——新手也能成功的戚风蛋糕。
步骤3/17 点击查看大图
奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水用手动打蛋器搅打均匀，使其变的光滑无颗粒。
步骤4/17 点击查看大图
加入细砂糖，继续搅打均匀。
步骤5/17 点击查看大图
分2次加入牛奶，搅打均匀。
步骤6/17 点击查看大图
吉利丁片放入冷水中软化。
步骤7/17 点击查看大图
将软化好的吉利丁片隔热水融化成液体状。
步骤8/17 点击查看大图
将吉利丁液倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
淡奶油倒入盆中，隔冰水用电动打蛋器打发至出现纹路即可。
步骤10/17 点击查看大图
将打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，奶酪糊就算做好了。
步骤11/17 点击查看大图
把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片，先将一片蛋糕片置于模具底层，倒1/2的奶酪糊，用刮刀抹平表面。
步骤12/17 点击查看大图
将第二个蛋糕片用刀子在其四周划掉一圈，使其比模具略小，这么做是因为这个蛋糕一定要被奶酪糊全部包住比较好看。
步骤13/17 点击查看大图
倒入剩余1/2的奶酪糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小时或冷冻2小时。
步骤14/17 点击查看大图
将樱花摆放到冷冻好的蛋糕上，同时制作镜面水。先将吉利丁片凉水软化后隔热水融化成液体，加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀，缓慢倒在蛋糕表层。镜面水倒入的过程中，樱花的位置可能会偏移，可用牙签稍稍调整。
步骤15/17 点击查看大图
再次放入冰箱，冷藏3小时，脱模即可。
步骤16/17 点击查看大图
来张侧面图，这就是为什么第二层的蛋糕片要小一圈，这样被慕斯糊全包起来比较完整，但是切开后又是一层一层的感觉，吃到嘴里，那叫一个美味。
最后一步点击查看大图
临出门前特意在冰箱又冷冻了1个小时，天气炎热，怕路上化了，没想到冻了后的樱花又有一种冰雪中冷傲绽放的感觉。

小贴士

1.我这个是8寸心型蛋糕模具，用了2片戚风蛋糕当夹层和打底，如果没有，也可以用100克消化饼干磨碎后加50克融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。2.这种樱花本身是用盐浸过的，所以很咸，用之前一定要先拿凉水浸泡，中途最好换一次水，直至花瓣泡开为止。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-17

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