所有材料洗干净，茄子切成小块泡在水里吸收水分后沥干，青椒，生姜，蒜都切成末状。

锅里油烧热，加入生姜，蒜，青椒炒香后，加入肉末炒至变色

加入青豆，翻炒后加适量水，盖上锅盖烘五至十分钟，然后加入轻微沥干的茄子，翻炒均匀后加入老抽适量，目的是调色和提鲜味，继续盖上锅盖至青豆茄子全部熟，茄子很绵软，加入水淀粉勾芡，盐花椒鸡精调味即可出锅。