鱼用盐，料酒腌制一下，然后裹点淀粉，过下油锅。。。捞起备用。

放菜油烧至7成油温，放豆瓣炒，放泡椒，花椒，老姜炒一分钟。然后加水500ml ,烧开，后迅速小火放鱼入锅，放盐，放料酒。大火烧开后转入小火烧3分钟，（这时一定尝尝盐味，不够可以加点盐。）放葱花，关火，把锅内的鱼翻下锅，过30秒，起锅装盘即可食用。