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冰皮月饼 附紫薯馅制法(8/17)
紫薯切片，蒸熟。或者直接放高压锅蒸，这样比较快。
蒸30分钟后，捣成紫薯泥。留一部分待用，一部分做成馅。
热锅，加入紫薯泥翻炒，分次加入植物油，根据个人口味加入砂糖，翻炒成团，加入少许糕粉。放凉待用。
将牛奶或椰奶倒入容器，加3匙油，3匙糖。搅拌均匀。
将糯米粉，粘米粉，澄面倒入碗中。
将奶浆慢慢倒入粉碗中，边倒边搅拌，混合均匀。
将粉奶浆过筛1，2遍，盖上保鲜膜，静置半小时。
盖上保鲜膜，静置25分钟^_^
制作糕粉：将糯米粉放入热锅中翻炒，炒至金黄色即可出锅。大至2，3分钟。
将冰皮浆放入锅中蒸20至25分钟，水分收干后出锅。图为蒸完的冰皮浆。
趁热将蒸好的冰皮浆迅速搅拌，顺时针打均匀，成团。
打至冰皮光滑，放凉备用。
将准备好的冰皮，紫薯馅，豆沙馅装进刷好油的保鲜袋中。这样好取也防粘。
取备用的紫薯泥与一部分冰皮混合均匀
用油在保鲜膜上先上油，取一团冰皮，压成扁圆状，拿掉上层保鲜膜，包馅。
在模具里撒少量糕粉，印花，脱膜成型。糕粉不宜多，否则影响美观。
成型冰皮月饼，冰箱内冷藏数小时后口感更佳。