冰皮月饼附紫薯馅制法

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中秋快到了，亲手做冰皮月饼给爱的人吃，内心充满了喜悦。^_^好温暖

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄粉 20g

、

紫薯 3个

、

色拉油 15g

、

糖 35g

、

糕粉（炒熟糯米粉） 30g

、

牛奶或椰子汁 185g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫薯切片，蒸熟。或者直接放高压锅蒸，这样比较快。
步骤2/17 点击查看大图
蒸30分钟后，捣成紫薯泥。留一部分待用，一部分做成馅。
步骤3/17 点击查看大图
热锅，加入紫薯泥翻炒，分次加入植物油，根据个人口味加入砂糖，翻炒成团，加入少许糕粉。放凉待用。
步骤4/17 点击查看大图
将牛奶或椰奶倒入容器，加3匙油，3匙糖。搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
将糯米粉，粘米粉，澄面倒入碗中。
步骤6/17 点击查看大图
将奶浆慢慢倒入粉碗中，边倒边搅拌，混合均匀。
步骤7/17 点击查看大图
将粉奶浆过筛1，2遍，盖上保鲜膜，静置半小时。
步骤8/17 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置25分钟^_^
步骤9/17 点击查看大图
制作糕粉：将糯米粉放入热锅中翻炒，炒至金黄色即可出锅。大至2，3分钟。
步骤10/17 点击查看大图
将冰皮浆放入锅中蒸20至25分钟，水分收干后出锅。图为蒸完的冰皮浆。
步骤11/17 点击查看大图
趁热将蒸好的冰皮浆迅速搅拌，顺时针打均匀，成团。
步骤12/17 点击查看大图
打至冰皮光滑，放凉备用。
步骤13/17 点击查看大图
将准备好的冰皮，紫薯馅，豆沙馅装进刷好油的保鲜袋中。这样好取也防粘。
步骤14/17 点击查看大图
取备用的紫薯泥与一部分冰皮混合均匀
步骤15/17 点击查看大图
用油在保鲜膜上先上油，取一团冰皮，压成扁圆状，拿掉上层保鲜膜，包馅。
步骤16/17 点击查看大图
在模具里撒少量糕粉，印花，脱膜成型。糕粉不宜多，否则影响美观。
最后一步点击查看大图
成型冰皮月饼，冰箱内冷藏数小时后口感更佳。

小贴士

1，冰皮蒸熟后很粘，可用刷上薄薄一层油的保鲜袋来取出装入，方便包时分团。 2，糕粉撒的时候不宜多，否则影响美观。 3，蒸冰皮时，一定要盖上保鲜膜，否则水分过多，冰皮会太粘，不好成型。 4，粘米粉即大米粉主要作用可以避免冰皮过于软糯，澄面即小麦淀粉增加通透感。

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发布于 2014-08-25

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