苦瓜切片，加入少许盐，腌制片刻，捏出水，留苦瓜片待用。

锅热后，倒入油，放入腌好的苦瓜片翻炒几下，放入切好的青、红椒片，猪肚片，翻炒几下，即可出锅。因为苦瓜事先腌过，所以炒菜过程中不用再放盐了。