将主料中除黄油外，所有材料混合均匀，搅拌成疏松状。加入打散的蛋黄和香草精。继续搅拌，用手捏成团。包裹保鲜膜放入冰箱30min。
取出松弛的面团，擀成约0.5 cm的薄片，放入塔盘。用手仔细按压塔皮，使之与塔盘完全贴合。用叉子在塔底叉一些小孔。压上重物，170度烤箱，15分钟。取出重物，在塔皮上涂刷一层蛋黄液，继续烤约10分钟。冷却。
桃子洗刷干净，切成厚片，放入锅中，加入柠檬汁、砂糖、黄油和盐，搅拌均匀，持续小火加热片刻。关火，放入蔓越莓干，搅拌均匀。
将蛋黄和细糖放进盆里，用打蛋器打至砂糖粒消失。分次加入全蛋液，搅打均匀。加入过筛后的杏仁粉，用橡皮刮刀拌匀。
将内馅倒入塔皮，在上面摆上桃子切片。撒上蔓越莓干。
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