鲜虾洗净，去壳去虾线，放稍许盐拌匀待用。同时，龙眼剥皮去核切丁待用。
紫薯放入微波炉加热10～15分钟，变软烹熟即可。放凉切5mm方丁待用。
取软硬适中的牛油果一颗，对半切，去核。先处理半个，将肉网状划切，注意不要划破皮，在用不锈钢勺挖出牛油果肉，同样的方式处理另外半个。牛油果皮待用将作为盛器。牛油果肉切成5mm方丁（依照个人口味可适当调整牛油果用量，我只用了半个牛油果肉），加入稍许盐、黑胡椒，拌匀待用。
洗锅烧干，加热锅转中火，放黄油，融化后放入米饭，炒至米饭粒粒分开，依次加入牛油果丁、紫薯丁、虾仁、龙眼肉。翻炒10分钟，加入适量盐、糖调味。关火撒上黑胡椒，盛入两个牛油果皮中。
最后用黑橄榄和秋葵点缀，可以根据个人口味对辅料做调整。
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