牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮几分钟，捞出牛肉，弃水不要，重新洗锅烧水。捞出的牛肉把血沫冲洗干净。
准备适量干橘皮、八角、花椒、青花椒、红辣椒，生姜切片。
等到锅里水开，焯过的牛肉重新下锅，再放入干橘皮、八角、花椒、辣椒和姜片。
加盖大火猛煮，我是煮了大约1小时20分钟。煮制时间根据自己喜欢的软硬口感酌情调节。不要忘了在煮制后期加盐（大约1小时的样子）。
时间到，毋需像卤牛肉那样在卤水里再浸泡，立即捞出牛肉。我捞牛肉喜欢用筷子戳，然后再一挑，大块牛肉就乖乖到盘子里了。
不要犹豫，趁热切片，大块吃肉、大口喝酒，酣畅淋漓！图片是为了拗造型的装B摆盘，其实还有大块用碗装的在一边，哈哈。
当然，为熟牛肉搭配一个麻辣油碟和麻辣干碟也是可以的，现代人的小资享受，亲们懂滴。（麻辣油碟和麻辣干碟的制作见小贴士）
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