梁山好汉的熟牛肉

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从童年到中年，每逢回忆《水浒传》，吃货的我头脑里闪现的不是林教头刺配沧州道，鲁智深大闹野猪林；也不是武松威震平安寨，施恩义夺快活林，而是梁山好汉随时大声吆喝的：“小二，上酒，来二斤熟牛肉！”读到这些文字，我心里总在想，这该是怎样好吃的熟牛肉啊，我要能尝尝该多过瘾！一边想，一边止不住的咽口水。我一直固执的认为，梁山好汉们吃的熟牛肉跟卤牛肉是有区别的，卤牛肉的大料放得特别多，还有冰糖料酒之类，而熟牛肉的做法应该更纯粹些，这样才能彰显梁山好汉的江湖豪情！今天，我拿豆果特卖惠即将登场的优质澳洲牛腱肉，用自己的方式煮了大块熟牛肉。梁山好汉们，吃惯了国内的牛肉，咱们今天也玩一把外国牛肉呗。煮的时候已经闻到了浓浓的肉香，原来这就是我多年来想要的那个味儿！话不多说，赶紧趁热切片，咱也来个三碗不过岗！各位看官，你们意下如何？

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1小时以上 | 配菜(中级)

澳洲牛腱肉一大块

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青花椒

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红辣椒

、

花椒

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八角

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生姜

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干橘皮

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盐

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麻辣干碟（见小贴士）

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麻辣油碟（见小贴士）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
澳洲优质牛腱肉，在阳光下显示出它的特别品质。
步骤2/9 点击查看大图
牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮几分钟，捞出牛肉，弃水不要，重新洗锅烧水。捞出的牛肉把血沫冲洗干净。
步骤3/9 点击查看大图
准备适量干橘皮、八角、花椒、青花椒、红辣椒，生姜切片。
步骤4/9 点击查看大图
等到锅里水开，焯过的牛肉重新下锅，再放入干橘皮、八角、花椒、辣椒和姜片。
步骤5/9 点击查看大图
加盖大火猛煮，我是煮了大约1小时20分钟。煮制时间根据自己喜欢的软硬口感酌情调节。不要忘了在煮制后期加盐（大约1小时的样子）。
步骤6/9 点击查看大图
时间到，毋需像卤牛肉那样在卤水里再浸泡，立即捞出牛肉。我捞牛肉喜欢用筷子戳，然后再一挑，大块牛肉就乖乖到盘子里了。
步骤7/9 点击查看大图
不要犹豫，趁热切片，大块吃肉、大口喝酒，酣畅淋漓！图片是为了拗造型的装B摆盘，其实还有大块用碗装的在一边，哈哈。
步骤8/9 点击查看大图
当然，为熟牛肉搭配一个麻辣油碟和麻辣干碟也是可以的，现代人的小资享受，亲们懂滴。（麻辣油碟和麻辣干碟的制作见小贴士）
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再来一张熟牛肉与麻辣碟们的亲密合影图。

小贴士

麻辣油碟：大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！麻辣干碟：辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐，混合搅拌而成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-21

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