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泉州肉粽的做法

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泉州肉粽

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糯米 4000克

、

软骨竹叶 750克（8厘米左右宽）

、

水草若干

、

猪腱肉 1100克

、

虾米 250克

、

香菇 250克（要挑选小朵的）

、

卤鸡肉 600克

、

莲子 250克

、

精盐 44克

、

味精 4克

、

红酱油 210克

、

五香粉 20克

、

猪油 135克

、

白糖 95克

、

加饭酒 15克

、

干葱头 30克

烹饪步骤

步骤1/7
把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。
步骤2/7
将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。
步骤3/7
将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。
步骤4/7
把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
步骤5/7
锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。
步骤6/7
取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。
最后一步
取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-28

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