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巨美味的话梅排骨(无油、无盐，静心莲的方子)的做法

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巨美味的话梅排骨(无油、无盐，静心莲的方子)

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做这道菜时，并没拍照片。纯粹是因为成品太美味了，忍不住和大家一起分享。(下回补照片。)

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1小时以上 | 切墩(初级)

肋排 300g

、

话梅(原味，我用的盐津铺子) 7颗

、

大葱 1根

、

生姜 6小片

、

米醋 2勺(我家是山西老醋，很酸，所以放得少)

、

老抽 4勺

、

生抽 3勺

、

冰糖 1/3小碗

烹饪步骤

步骤1/6
肋排用冷水洗两、三遍去血水，然后上冷水锅煮，沸腾后把血沫除去，把排骨捞出。话梅冲洗两遍后，用一小碗清水浸泡待用。
步骤2/6
往砂锅倒入2/3锅清水，加6片小生姜，一至两根大葱的葱头(切段)，大火熬至沸腾。
步骤3/6
把之前焯过水的排骨倒入砂锅内，开最小火慢炖1小时。
步骤4/6
捞出排骨，并沥干水分。炒锅烧热倒少量油，油七成热(冒青烟，用筷子戳油，周围有泡沫冒出)下锅，大火翻炒至排骨双面稍黄。
步骤5/6
倒入话梅及泡话梅的水，基本能没过排骨，大火翻炒1至2分钟。然后依次加醋、老抽、生抽和冰糖，翻炒上色。若上色效果不佳，可适量再加少许老抽。
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小火熬至锅内无水分，摆盘撒白芝麻(生熟都行，熟得更香，不过我懒得炒了^-^)。味道非常好，酸甜可口，排骨酥嫩无敌！老人小孩都爱吃，肉很酥烂了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-05

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