胶东特色菜--比管鱼炖豆腐
比管鱼(也叫笔管鱼)炖豆腐是典型的青岛(胶东)菜, 家家户户都会做,冬天还会放点白菜, 美其名曰:比管炖白菜豆腐 比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼, 当地称之为海兔子,因为这种比管鱼逃生速度快。
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步骤1/5
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比管鱼洗净,剪开布袋,取出墨囊和软刺,待用;
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步骤2/5
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2、豆腐冲洗干净,待用;
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步骤3/5
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2、锅里加适量的清水,水开后把豆腐捏碎放进去,边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎;
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步骤4/5
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3、开锅后,稍煮一会,再放进洗净的比管鱼,再次煮开,
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最后一步
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开锅后煮2分钟左右,用盐调味,放上小青菜点缀,即可盛出;
这款比管鱼炖豆腐,没用用油,省掉了炝锅的过程,
成了无油的比管鱼炖豆腐,汤的味道确非常鲜美,
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下,比管鱼无需破肚,
都是带着墨囊吃,
我为了要留墨囊,都全部破肚
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发布于 2014-10-09
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