~南瓜面包~丰收季的香甜点心（二）

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1小时以上 | 切墩(初级)

南瓜面团

、

高筋粉 270g

、

南瓜泥 90g

、

水 80g

、

盐 3g

、

全蛋液 32g

、

幼砂糖 30g

、

金燕酵母 3g

、

奶粉 15g

、

黄油 27g

、

馅料奶香南瓜泥

、

表面装饰红枣片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
南瓜去皮，切薄片；
步骤2/19 点击查看大图
放入蒸锅隔水蒸熟；
步骤3/19 点击查看大图
用勺子挤压、多余水份，搅拌成泥，过筛；
步骤4/19 点击查看大图
将全蛋、盐、幼砂糖、水及南瓜泥放入面包桶内，搅拌均匀；
步骤5/19 点击查看大图
放入高粉、奶粉及酵母；
步骤6/19 点击查看大图
搅拌成团，表面光滑
步骤7/19 点击查看大图
放入软化后的黄油；
步骤8/19 点击查看大图
揉至扩展阶段；
步骤9/19 点击查看大图
放温暖处进行基础发酵；
步骤10/19 点击查看大图
1基础发酵结束，将面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟；
步骤11/19 点击查看大图
南瓜馅分成九份，揉成团备用；
步骤12/19 点击查看大图
松弛后的面团按扁；
步骤13/19 点击查看大图
翻面后擀成圆形；
步骤14/19 点击查看大图
放入南瓜馅；
步骤15/19 点击查看大图
收口；
步骤16/19 点击查看大图
将面团生胚放在烤盘上；
步骤17/19 点击查看大图
用剪刀在面团表面剪8道口子，置于温暖湿润处进行最后发酵；
步骤18/19 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷全蛋液，插入红枣切片作为南瓜柄；
最后一步点击查看大图
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟，出炉后在烤网上放凉；

小贴士

1、奶香南瓜馅做法，参见 http://www.douguo.com/cookbook/1037145.html； 2、方子中的南瓜尽量多的挤干水份； 3、可根据南瓜含水量调整用水的加入量； 4、面团分割九份，成品略大，若家中烤箱较小，可以分成两盘进行烤制，以免粘连影响成品美观；

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发布于 2014-10-12

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