菠萝包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉（可不放） 10g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

盐 2g

、

白砂糖 40g

、

牛奶 110g

、

菠萝皮：黄油 30g

、

菠萝皮：奶粉 10g

、

菠萝皮：全蛋液 25g

、

菠萝皮：细砂糖 50g

、

菠萝皮：低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团这部分的材料除黄油以外全部混合，牛奶一点点放
步骤2/14 点击查看大图
大功率的搅拌器用搅拌棍搅拌面团，高低档交替使用揉成能拉出厚膜状态（注意：是大功率搅拌器、小功率容易烧坏）没有大功率的可以用手像搓衣服一样揉搓至厚膜状态
步骤3/14 点击查看大图
面团包裹住室温软化的黄油！揉混合！
步骤4/14 点击查看大图
揉到扩展状态、
步骤5/14 点击查看大图
明显的手套膜
步骤6/14 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤7/14 点击查看大图
发酵的时候做菠萝酥皮，室温软化的黄油加入细砂糖.盐.打至发白
步骤8/14 点击查看大图
分三次一点点加入蛋液，每次都搅拌混合后再继续加！一次性加容易导致水油分离
步骤9/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉，用拌刀拌成团！不可用搅拌器容易破坏酥性
步骤10/14 点击查看大图
一张酥皮包住一个面团2/3.皮不能太薄发酵过程容易裂
步骤11/14 点击查看大图
刷上蛋液，用锋利的刀轻轻划上纹路.、不用太用力，划口太大酥皮的裂缝会大
步骤12/14 点击查看大图
在烤盘里发酵至2倍大、放入预热好的烤箱180度15分钟.中层
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品