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山城辣子鸡的做法

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山城辣子鸡

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大鸡腿 2个

、

葱一小根

、

姜片 3片

、

干辣椒 70克

、

脆辣椒 100克

、

花椒 50克

、

油（以锅内能盖过鸡丁的量为准）

、

盐 10克

、

糖 10克

、

料酒 35ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
步骤4/5 点击查看大图
这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
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小贴士

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发布于 2014-10-31

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