洋葱爆腰花
猪腰是猪的肾脏,是内脏的一种,不会处理会有一股难闻的臊味,多数拿它来炖汤,配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉,有了抢味的当归做辅料,臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做,出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们,试试哟~
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主要食材:腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
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处理猪腰:猪腰洗净、对半切开。(如图)(如果你觉得麻烦,在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净)
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用刀把猪腰内部的白色经络切开,细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净,臊味就源于这些白色的东西。
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切开白色的经络后,再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
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清洗干净,沥干。放进碗里,倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
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猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎,干辣椒洗净去头尾切粒。
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热锅,倒适量油,下蒜蓉爆香。
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加上辣椒、花椒粒。
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倒进洋葱翻炒片刻。(1分钟左右)
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把炒过的食材推到一边。(食材多时先铲起,量少推向一边就可以了)
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倒下腰花,保持大火爆炒至白色。
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加上酱油翻炒均匀。
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调入盐、鸡粉、少许白糖。
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端起平底锅抛炒几下,加上香菜拌匀。
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最后一步
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起锅~~开吃!
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-10
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